A
|
Theoretischer und praktischer Unterricht
|
|
|
|
Stundenzahl |
1 |
Berufs-, Gesetzes- und Staatskunde
|
40 |
1.1 |
Berufskunde und Ethik, Geschichte des Berufs |
|
1.2 |
Das Gesundheitswesen der Bundesrepublik Deutschland und internationale Zusammenarbeit im Gesundheitswesen einschließlich der Gesundheitsprogramme internationaler Organisationen wie insbesondere Weltgesundheitsorganisation und Europarat |
|
1.3 |
Aktuelle berufs- und gesundheitspolitische Fragen |
|
1.4 |
Diätassistentengesetz; gesetzliche Regelungen für die sonstigen Berufe des Gesundheitswesens |
|
1.5 |
Arbeits- und berufsrechtliche Regelungen, soweit sie für die Berufsausübung von Bedeutung sind |
|
1.6 |
Unfallverhütung, Mutterschutz, Arbeitsschutz |
|
1.7 |
Einführung in das Krankenhaus-, Seuchen- und Lebensmittelrecht unter besonderer Berücksichtigung der Verordnung über diätetische Lebensmittel |
|
1.8 |
Strafrechtliche, bürgerlich-rechtliche und öffentlich-rechtliche Vorschriften, die bei der Berufsausübung von Bedeutung sind; Rechtsstellung des Patienten oder seiner Sorgeberechtigten |
|
1.9 |
Einführung in die Systeme der sozialen Sicherung (Sozialversicherung, Sozialhilfe, Sozialstaatsangebote) |
|
1.10 |
Die Grundlagen der staatlichen Ordnung in der Bundesrepublik Deutschland |
|
1.11 |
Wirtschaftsordnung |
|
1.12 |
Politische Meinungsbildung, politisches Handeln; aktuelle politische Fragen |
|
2 |
EDV, Dokumentation und Statistik
|
80 |
2.1 |
Begriffe, Aufbau und Aufgabenstellung von Datenverarbeitungsanlagen |
|
2.2 |
Grundlagen der Datenverarbeitung |
|
2.3 |
Grundlagen der Hardware mit Einweisungen und Übungen |
|
2.4 |
Grundlagen der Software mit praktischen Anwendungen |
|
2.5 |
Grundlagen des Datenschutzes und der Datensicherung |
|
2.6 |
Statistische Methoden der Auswertung und deren Interpretation |
|
2.7 |
Fachbezogene Anwendungen |
|
3 |
Krankenhausbetriebslehre
|
20 |
3.1 |
Rechts- und Organisationsformen sowie Trägerschaften von Krankenhäusern |
|
3.2 |
Planung, Bau und Ausstattung von Krankenhäusern, Krankenhausökologie |
|
3.3 |
Betrieb von Krankenhäusern einschließlich Leistungsbereiche und Umgang mit Wirtschaftsgütern |
|
4 |
Fachenglisch
|
40 |
4.1 |
Fachwortschatz |
|
4.2 |
Übersetzungsübungen zum Verständnis fachbezogener Texte |
|
5 |
Hygiene und Toxikologie
|
60 |
5.1 |
Hygiene |
|
5.1.1 |
Sozialhygiene |
|
5.1.2 |
Gesundheitsvorsorge, Gesundheitserziehung |
|
5.1.3 |
Reinigung, Desinfektion, Sterilisation |
|
5.1.4 |
Individualhygiene |
|
5.1.5 |
Lebensmittel- und Küchenhygiene |
|
5.1.6 |
Krankenhaushygiene und Hospitalismus |
|
5.1.7 |
Umwelthygiene |
|
5.1.8 |
Epidemiologie |
|
5.1.9 |
Ernährung und Mikrobiologie (Bakterien, Viren, Pilze, Würmer, Ungeziefer) |
|
5.2 |
Toxikologie |
|
5.2.1 |
Toxische Stoffe in natürlichen Nahrungs- und Genußmitteln |
|
5.2.2 |
Toxische Produkte bei unsachgemäßer Nahrungsmittelzubereitung |
|
5.2.3 |
Toxische Stoffwechselprodukte durch Mikroorganismen |
|
5.2.4 |
Toxische Substanzen in Nahrungsmitteln durch äußere Faktoren |
|
5.2.5 |
Kontamination von Nahrungsmitteln durch Pharmaka und Futtermittelzusätze |
|
6 |
Biochemie der Ernährung
|
140 |
6.1 |
Grundlagen der anorganischen und organischen Chemie |
|
6.2 |
Grundlagen biochemischer Prozesse und Reaktionen |
|
6.3 |
Chemie der Nährstoffe |
|
6.3.1 |
Kohlenhydrate |
|
6.3.2 |
Lipide |
|
6.3.3 |
Proteine |
|
6.3.4 |
Wasser |
|
6.3.5 |
Mineralstoffe |
|
6.3.6 |
Vitamine |
|
6.4 |
Verdauung und Resorption |
|
6.4.1 |
Verdauungsenzyme |
|
6.4.2 |
Hormonale Regulation |
|
6.5 |
Intermediärer Stoffwechsel |
|
6.5.1 |
Stoffwechsel der Kohlenhydrate |
|
6.5.2 |
Stoffwechsel der Lipide |
|
6.5.3 |
Stoffwechsel der Proteine |
|
6.6 |
Wechselwirkung der Nährstoffe im intermediären Stoffwechsel |
|
7 |
Ernährungslehre
|
150 |
7.1 |
Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen |
|
7.2 |
Physiologische Grundlagen der Ernährung |
|
7.2.1 |
Körperzusammensetzung |
|
7.2.2 |
Regulation der Nahrungsaufnahme |
|
7.2.3 |
Energiebedarf |
|
7.2.4 |
Nährstoffbedarf und Empfehlung für die Nährstoffzufuhr |
|
7.3 |
Zusammensetzung der Nahrung |
|
7.3.1 |
Übersicht |
|
7.3.2 |
Energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Alkohol |
|
7.3.3 |
Nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Wasser, Vitamine, Mineralstoffe |
|
7.3.4 |
Aroma- und Geschmackstoffe |
|
7.3.5 |
Ernährungsphysiologische Beurteilung von Nahrungsmitteln |
|
7.3.6 |
Stoffe zur Nahrungsergänzung |
|
7.4 |
Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen |
|
7.4.1 |
Säuglinge und Kleinkinder |
|
7.4.2 |
Schulkinder und Jugendliche |
|
7.4.3 |
Schwangere und Stillende |
|
7.4.4 |
Ältere Menschen |
|
7.4.5 |
Sportler |
|
7.4.6 |
Vegetarier |
|
7.4.7 |
Ernährungsvorschriften in verschiedenen Religionen |
|
7.4.8 |
Sonstige Bevölkerungsgruppen |
|
8 |
Lebensmittelkunde und Lebensmittelkonservierung
|
190 |
8.1 |
Lebensmittelkunde |
|
8.1.1 |
Milch und Milchprodukte, Käse |
|
8.1.2 |
Eier |
|
8.1.3 |
Fleisch und Fleischwaren |
|
8.1.4 |
Fisch und Fischwaren |
|
8.1.5 |
Speisefette und Öle |
|
8.1.6 |
Speiseeis |
|
8.1.7 |
Getreide- und Getreideerzeugnisse, Brot |
|
8.1.8 |
Gemüse und Gemüseerzeugnisse, Pilze, Hülsenfrüchte |
|
8.1.9 |
Obst und Obsterzeugnisse |
|
8.1.10 |
Alkoholfreie, alkoholhaltige und alkaloidhaltige Getränke |
|
8.1.11 |
Zucker, Honig und Süßwaren |
|
8.1.12 |
Kräuter und Gewürze |
|
8.1.13 |
Lebensmittel für besondere Ernährungszwecke |
|
8.1.14 |
Zusatzstoffe |
|
8.1.15 |
Neue Entwicklungen im Lebensmittelsektor |
|
8.2 |
Lebensmittelkonservierung |
|
8.2.1 |
Bedeutung der Nahrungsmittelkonservierung |
|
8.2.2 |
Ursachen für Nahrungsmittelverderb |
|
8.2.3 |
Physikalische Konservierungsverfahren |
|
8.2.4 |
Chemische Konservierungsverfahren |
|
9 |
Anatomie
|
50 |
9.1 |
Strukturelemente, Richtungsbezeichnungen und Körperorientierungen |
|
9.2 |
Bewegungssystem |
|
9.3 |
Herz- und Kreislaufsystem |
|
9.4 |
Atmungssystem |
|
9.5 |
Verdauungssystem |
|
9.6 |
Urogenitalsystem |
|
9.7 |
Endokrinologisches System |
|
9.8 |
Nervensystem und Sinnesorgane |
|
9.9 |
Haut und ihre Anhangsorgane |
|
10 |
Physiologie
|
60 |
10.1 |
Grundlagen der Zellphysiologie |
|
10.2 |
Atmung |
|
10.3 |
Verdauung |
|
10.4 |
Blut und Herz-Kreislaufsystem |
|
10.5 |
Elektrolythaushalt und Wasser |
|
10.6 |
Säure-Basen-Haushalt |
|
10.7 |
Regulationsmechanismen |
|
10.8 |
Nervensystem und Sinnesorgane |
|
10.9 |
Zusammenwirken der Organsysteme |
|
11 |
Allgemeine Krankheitslehre
|
30 |
11.1 |
Gesundheit, Krankheit, Krankheitsursachen, Krankheitszeichen, Krankheitsverlauf |
|
11.2 |
Vererbung, Konstitution, Disposition |
|
11.3 |
Humangenetik und Gentechnik |
|
11.4 |
Pathologie der Zelle, Wachstum und seine Störungen, Tumore, Entwicklungsstörungen |
|
11.5 |
Örtliche und allgemeine Kreislaufstörungen, Blutungen |
|
11.6 |
Entzündungen, Erkrankungen des Immunsystems |
|
11.7 |
Prozeß des Alterns |
|
12 |
Spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin
|
120 |
12.1 |
Erkrankungen des Verdauungstraktes einschließlich Leber und Bauchspeicheldrüse, Zustand nach gastroenteralen Operationen |
|
12.2 |
Erkrankungen der Niere und ableitenden Harnwege |
|
12.3 |
Erkrankungen von Herz, Kreislauf und Atmung |
|
12.4 |
Erkrankungen des Stoffwechsels, insbesondere Diabetes mellitus |
|
12.5 |
Störungen im Wasser- und Elektrolythaushalt |
|
12.6 |
Immunologische, allergologische und rheumatische Erkrankungen |
|
12.7 |
Endokrinologische Erkrankungen |
|
12.8 |
Hämatologische und onkologische Erkrankungen |
|
12.9 |
Infektionserkrankungen |
|
12.10 |
Fachbezogene neurologische und dermatologische Erkrankungen |
|
12.11 |
Pädiatrische Erkrankungen |
|
12.12 |
Schwangerschaftskomplikationen |
|
12.13 |
Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie, Anorexia nervosa |
|
12.14 |
Prä- und postoperative Ernährung |
|
13 |
Erste Hilfe
|
20 |
13.1 |
Allgemeines Verhalten bei Notfällen |
|
13.2 |
Erstversorgung von Verletzten |
|
13.3 |
Blutstillung und Wundversorgung |
|
13.4 |
Maßnahmen bei Schockzuständen und Wiederbelebung |
|
13.5 |
Versorgung von Knochenbrüchen |
|
13.6 |
Transport von Verletzten |
|
13.7 |
Verhalten bei Arbeitsunfällen und sonstigen Notfällen |
|
14 |
Diätetik
|
1.000 |
14.1 |
Entwicklung und Bedeutung der Diätetik |
|
14.2 |
Möglichkeiten und Grenzen der Ernährungstherapie |
|
14.3 |
Aufstellen, Berechnen und Standardisieren von Tages- und Wochenspeiseplänen |
|
14.4 |
Integrieren von Ernährungs- und Diätplänen in das Verpflegungsangebot einer Klinik |
|
14.5 |
Auswahl therapiegerechter Nahrungsmittel |
|
14.6 |
Zubereiten von Speisen unter qualitätssichernden Kriterien |
|
14.7 |
Dokumentieren von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen |
|
14.8 |
Planen, Berechnen, Durchführen und Überwachen von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen nach ärztlicher Verordnung bei |
|
14.8.1 |
Erkrankungen des Mund- und Rachenraums, Ösophagus, Magens, Darms, der Leber, Gallenwege und Bauchspeicheldrüse; Zustand nach gastroenteralen Operationen |
|
14.8.2 |
Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Diabetes mellitus, Hyperlipoproteinämie, Hyperurikämie und Gicht |
|
14.8.3 |
Erkrankungen des Kreislaufs, des Herzens und der Atemwege, insbesondere Hypertonie, Arteriosklerose, Herzinfarkt, Herzinsuffizienz |
|
14.8.4 |
Nieren- und Harnwegserkrankungen, insbesondere Niereninsuffizienz, Nephrolithiasis, Nephrotisches Syndrom |
|
14.8.5 |
Endokrinologischen Erkrankungen |
|
14.8.6 |
Immunologischen, allergologischen und rheumatischen Erkrankungen |
|
14.8.7 |
Hämatologischen und onkologischen Erkrankungen |
|
14.8.8 |
Infektionserkrankungen |
|
14.8.9 |
Neurologischen Erkrankungen |
|
14.8.10 |
Dermatologischen Erkrankungen und nach Verbrennungen |
|
14.8.11 |
Pädiatrischen Erkrankungen einschließlich angeborenen Stoffwechselerkrankungen |
|
14.8.12 |
Schwangerschaftskomplikationen |
|
14.8.13 |
Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie und Anorexia nervosa |
|
14.9 |
Enterale und parenterale Ernährung |
|
14.10 |
Prä- und postoperative Ernährung |
|
14.11 |
Diagnostische und Eliminationsdiäten |
|
14.12 |
Vegetarische Ernährung und Außenseiterdiäten unter Krankheitsbedingungen |
|
15 |
Koch- und Küchentechnik
|
380 |
15.1 |
Vorbereitungstechniken |
|
15.2 |
Zubereitungs-, Nachbereitungsarten |
|
15.3 |
Nährstofferhaltung |
|
15.4 |
Küchenfachausdrücke |
|
15.5 |
Fachgerechtes Verarbeiten von Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukten, Käse, Eiern, Getreide und Getreideerzeugnissen, Backwaren, Kartoffeln, Gemüse, Pilzen, Hülsenfrüchten, Obst und Convenience-Produkten |
|
15.6 |
Küchentechnische Verwendung von Kräutern und Gewürzen |
|
15.7 |
Anrichten von Speisen |
|
15.8 |
Kriterien zur Beurteilung der Lebensmittelqualitäten |
|
15.9 |
Mengenlehre |
|
15.10 |
Rezepturen |
|
15.11 |
Speisenplanung und Menükunde |
|
15.12 |
Getränkekunde |
|
15.13 |
Arbeits- und Zeitplanung |
|
15.14 |
Wirtschaftlicher Umgang mit Lebensmitteln |
|
15.15 |
Küchentechnische Gerätekunde |
|
15.16 |
Werkstoffkunde |
|
16 |
Ernährungswirtschaft
|
40 |
16.1 |
Grundbegriffe der Wirtschaftslehre |
|
16.2 |
Wirtschaftssysteme |
|
16.3 |
Landwirtschaft als Wirtschaftsfaktor |
|
16.4 |
Ernährungswirtschaft |
|
16.4.1 |
in der Bundesrepublik Deutschland |
|
16.4.2 |
in der Europäischen Union |
|
16.4.3 |
in der übrigen Welt |
|
16.5 |
Verbraucherschutz, Verbraucherverbände |
|
16.6 |
Lebensmittelverarbeitende Betriebe und Lebensmittelchemische Untersuchungsämter einschließlich Besichtigung |
|
17 |
Organisation des Küchenbetriebes
|
140 |
17.1 |
Bau und Einrichtung von Großküchen |
|
17.2 |
Verpflegungs- und Speisenverteilungssysteme |
|
17.3 |
Grundsätze und Methoden der Arbeitsgestaltung |
|
17.4 |
Personaleinsatz und Personalführung im Großhaushalt |
|
17.5 |
Verpflegung im Großhaushalt |
|
17.6 |
Warenbeschaffung und Lagerung |
|
17.7 |
Speiseplangestaltung im Großhaushalt |
|
17.8 |
Qualitätssicherung im Großhaushalt |
|
18 |
Einführung in die Ernährungspsychologie und die Ernährungssoziologie
|
80 |
18.1 |
Ernährungspsychologie |
|
18.1.1 |
Grundbegriffe, Arbeitsmethoden, Normen, Eßverhalten |
|
18.1.2 |
Formen der Wahrnehmung und anderer kognitiver Prozesse sowie deren Entwicklung |
|
18.1.3 |
Motivationsgefüge des Ernährungsverhaltens |
|
18.1.4 |
Lerntheorien und Einflüsse auf das Ernährungsverhalten |
|
18.1.5 |
Gestörtes Eßverhalten unter Krankheitsbedingungen und seine Beeinflussung |
|
18.1.6 |
Psychologische Besonderheiten des Kranken |
|
18.1.7 |
Grundlagen der psychologischen Gesprächsführung |
|
18.2 |
Ernährungssoziologie |
|
18.2.1 |
Grundbegriffe und Arbeitsmethoden |
|
18.2.2 |
Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens |
|
18.2.3 |
Soziale Rollen, Rollenkonflikte, Status, Statussymbole |
|
18.2.4 |
Kommunikation und Kommunikationsstörungen in Gruppen |
|
18.2.5 |
Soziale Determinanten des Ernährungsverhaltens |
|
19 |
Diät- und Ernährungsberatung
|
250 |
19.1 |
Ziel und Aufgaben der Ernährungs- und Diätberatung |
|
19.2 |
Anforderungen an den Berater |
|
19.3 |
Kommunikation und Kommunikationsstörungen |
|
19.4 |
Gesprächsformen in der Ernährungs- und Diätberatung |
|
19.5 |
Pädagogische Grundlagen |
|
19.6 |
Didaktik und Methodik in der Beratung |
|
19.7 |
Erstellen von Beratungskonzepten |
|
19.8 |
Planen, Durchführen und Nachbereiten von Gruppen- und Einzelberatungen |
|
19.9 |
Dokumentation |
|
19.10 |
Ausgewählte Methoden zu Ernährungserhebungen |
|
Zur Verteilung auf die Fächer 1 bis 19 |
160 |
|
|
--------- |
Stundenzahl insgesamt |
3.050 |
B.
|
Praktische Ausbildung
|
|
|
|
Stundenzahl |
1. |
Diätetik einschließlich Organisation des Küchenbetriebes |
700 |
2. |
Koch- und Küchentechnik einschließlich Hygiene |
200 |
3. |
Diät- und Ernährungsberatung |
150 |
Zur Verteilung |
120 |
Krankenhauspraktikum nach § 1 Abs. 3 |
230 |
|
|
-------- |
Stundenzahl insgesamt |
1.400 |